RECEPT  ZA  VEGETARIJANSKO  MESO

 

 

Za začetek malo terminologije. Meso je mehko živalsko tkivo, v ožjem pomenu besede le mišično in vezivno, pa še to od višjih vretenčarjev, ne rib. Vegetarijansko »meso« je mesu podoben izdelek iz sestavin rastlinskega izvora. Sojino »meso« so teksturirane sojine beljakovine v obliki posušenih kosmičev (granulata), kock ali ploščic, ki jih pripravimo z namakanjem ali kuhanjem v začinjeni vodi, nato pa lahko še popečemo. Sojini zrezki so vsaj dveh vrst: klasični so polpete iz kuhane soje, drugi pa pripravljeni iz prej omenjenih ploščic. Pšenično »meso«  ali sejtan je iz pšenične beljakovine glutena. Sprva so jih pripravljali z dolgotrajnim izpiranjem in gnetenjem moke, mnogo preprosteje pa je iz glutenske moke, ki je stranski produkt pri pridobivanju škroba. Ta postopek je pri nas propagiral dr. France Susman in tako napravljeno nekrvavo meso krstil za »SLOVIT«.

 

Iz povedanega logično sledi več receptov za vegetarijansko meso. Tokrat vam predlagam naslednjega, razmeroma enostavnega. Za 500 g mesa vzamemo:

 

160 g glutena (kupimo ga npr. v Ljubljani, Zrno do zrna, Trubarjeva 6)

20 g sojine moke (pri previsokem dodatku le-te bi se drobil)

5 g suhega pivskega kvasa (Biotop)

5 g soli

2 g kumine.

 

Zmešamo s 350 g vode, stresemo v pollitrski lonček (10), ki ga postavimo v lonec na pritisk, v katerega smo vlili dodatnih 350 g vode. Kuhamo 20-30 min oziroma toliko časa, da vsa voda ne povre in iz ventila neha uhajati para. Počakamo, da se ohladi, odpremo, ob robu lončka ločimo meso z nožem, ga stresemo iz njega in narežemo na 0,5-1 cm debele rezine ter shranimo v zapri posodi v hladilniku, kjer zdrži kak teden (dlje se ohrani v marinadi ali 1% slanici). Najpogosteje ga pečemo kot zrezke, ki so ravno pravšnje velikosti  in oblike za vlaganje v bombice ali burgete (»vegeburger«).

 

Materialni stroški (surovine plus poraba energije na plinskem kuhalniku) znašajo okoli 300 SIT. Primerjajmo to s cenami mesa in vegetarijanskih zrezkov v biotrgovinah! Ker vsebuje dosti več beljakovin (skoraj 30 %) kot sveže meso (15-20 %), ki pa niso tako kakovostne kot tiste v mesu ali soji, ga uživamo zmerno, preobčutljivi na gluten pa sploh ne. Torej je bolj poslastica kot hranilo. Sicer pa za zdravo prehranjevanje ne potrebujemo niti mesa, niti njegovih nadometkov, še kakršnihkoli beljakovinskih koncentratov ne.